Al cumplirse un año de la apertura del Comedor Vegetariano en La Cocina Comunitaria, nos llenamos de gratitud e inspiración. Este aniversario nos invita a reflexionar sobre la rica historia de este espacio comunitario y el legado significativo que lleva adelante.
Las raíces de la Cocina Comunitaria
Ubicado en la entrada del Callejón de la Loma, este espacio ha sido durante mucho tiempo un centro de comunidad e innovación. Antes de la creación de Cabarete Sostenible (CS), la propiedad era administrada por la Academia de la Costa, fundada por nuestro propio presidente y co director, Tomás "Papo" Soñé. Durante muchos años, el lugar albergó el dojo de la Academia, fomentando la disciplina y el empoderamiento hasta mediados de 2020. Bajo la Academia, este espacio también fue el centro del primer festival de murales de arte en Cabarete, así como de la creación del Carnaval de Cabarete.
La historia única del lugar incluye su transformación en un restaurante de estilo casero, un jardín comunitario, y una constante promoción de la gastronomía basada en plantas en colaboración con La Academia y, más tarde, CS.
Clorofila (agosto de 2015 - junio de 2017)
El primer restaurante basado en plantas que estuvo en este espacio fue Clorofila, que encarnaba plenamente su lema: "vivo y sabroso". Con un menú mayormente de alimentos crudos, Clorofila ofrecía platos que cambiaban a diario inspirados en ingredientes locales de temporada. Bajo el liderazgo de Maria Mironova y Papo, este vibrante restaurante ganó seguidores leales y definió la cocina basada en plantas en Cabarete. Además de servir comidas deliciosas, Clorofila organizó clases de cocina, atendió eventos y apoyó retiros de bienestar a lo largo de la costa norte, preparando el escenario para el futuro.
Vaina Natural (julio de 2017 - enero de 2018)
Después de Clorofila, Vaina Natural continuó con la tradición basada en plantas. Creado por Amaranta Baez, el concepto de “plato del día” de Vaina Natural ofrecía comidas nutritivas por tan solo $150 pesos. Con un menú basado en ingredientes locales, el restaurante honraba los sabores dominicanos al tiempo que servia clásicos venezolanos como arepas y cachapas, lo que refleja la creciente comunidad de inmigrantes venezolanos de la zona.
Una pausa y un nuevo capítulo
De 2018 a 2020, la cocina albergó a La Cabana, dirigida por una familia argentina. Aunque no era una opción basada en plantas, este capítulo mantuvo activo el espacio hasta que la pandemia de COVID-19 obligó a su cierre. Posteriormente, la propiedad se sometió a renovaciones y reabrió en diciembre de 2021 como un establecimiento basado en plantas bajo Woke Foods, que funcionó hasta julio de 2022.
El renacimiento de La Cocina Comunitaria
En diciembre de 2023, después de un año de planificación y preparación minuciosas, Cabarete Sostenible lanzó con orgullo el Comedor Vegetariano de La Cocina Comunitaria. Basándose en las lecciones de sus predecesores, nuestro equipo imaginó un modelo de negocio social alineado con la misión de CS de soberanía alimentaria. El espacio se revitalizó no solo como un restaurante, sino como una continuación de un centro comunitario dinámico.
Hoy, La Cocina Comunitaria prospera como algo más que un restaurante familiar. Organiza charlas, talleres, reuniones comunitarias y programas dirigidos por voluntarios, incluido el Programa de ayuda alimentaria y el Cuestionario. La cocina también transforma de manera creativa las cosechas excedentes de nuestro huerto comunitario en productos como pimientos encurtidos, salsa de tomate, mantequillas de nueces y más.
El menú de La Cocina celebra el patrimonio cultural al tiempo que prioriza la nutrición y la sostenibilidad. Nuestro equipo se dedica a brindar opciones saludables, asequibles y basadas en plantas para la costa norte de la República Dominicana.
¡Únete a nosotros para celebrar!
Mientras celebramos nuestro primer cumpleaños el sábado 28 de diciembre, lo invitamos a unirse a nosotros a las 6 p.m. para una noche de música en vivo, tapas y bebidas. Esto es más que una celebración; es una oportunidad para aprender sobre lo que le espera a este espacio comunitario especial.
Desde sus orígenes como Clorofila hasta su papel actual como La Cocina Comunitaria, este lugar siempre ha sido un lugar donde convergen la comida, la cultura y la comunidad. Estamos orgullosos de honrar su legado y esperamos un futuro lleno de crecimiento, innovación y conexión.
Estén atentos a nuestra próxima publicación que detalla cómo se hizo realidad este concepto, por qué es un proyecto comunitario sostenible y cómo se puede replicar en otras comunidades vulnerables.
